平日の夕飯は十五分。塩麹としょうゆ麹に頼る作り置きの回し方
平日は帰宅が八時を過ぎることが多く、夕飯にかけられる時間は十五分くらいです。それでも外食やお弁当ばかりにならずに済んでいるのは、塩麹としょうゆ麹のおかげだと思っています。 どちらも、食材を漬けておくだけで味が決まり、肉や魚がやわらかくなります。週末に少しだけ仕込んでおいて、平日は焼くか和えるだけ。その回し方を紹介します。 日曜日にやること（三十分） 日曜の夕方に、三十分だけ台所に立ちます。やるの…
#自炊
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ぬか床三年目。続けられたのは「毎日かき混ぜない」と決めたから
ぬか床をはじめたのは三年前の春でした。それ以前にも二回挑戦して、二回とも一か月もたずにだめにしています。理由はどちらも同じで、「毎日かき混ぜなければ」というプレッシャーに負けたことでした。 三回目のいまは、毎日はかき混ぜていません。それでも三年続いているので、私なりのやり方を書いてみます。 冷蔵庫に入れてしまう いちばん大きいのは、ぬか床を冷蔵庫で管理していることです。常温だと発酵が早く、夏場は…
