平日の夕飯は十五分。塩麹としょうゆ麹に頼る作り置きの回し方
平日は帰宅が八時を過ぎることが多く、夕飯にかけられる時間は十五分くらいです。それでも外食やお弁当ばかりにならずに済んでいるのは、塩麹としょうゆ麹のおかげだと思っています。 どちらも、食材を漬けておくだけで味が決まり、肉や魚がやわらかくなります。週末に少しだけ仕込んでおいて、平日は焼くか和えるだけ。その回し方を紹介します。 日曜日にやること（三十分） 日曜の夕方に、三十分だけ台所に立ちます。やるの…
#発酵
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はじめての手前味噌。大豆一キロで仕込んだ日と、八か月後
今年の二月、はじめて自分で味噌を仕込みました。友人が毎年仕込んでいると聞いて、道具を借りて一緒にやらせてもらったのがきっかけです。 先週、その味噌をはじめて開けました。仕込みから八か月。記録を兼ねて、当日のことと開けたときのことを書いておきます。 材料 配合は友人に教わったものです。米麹を多めにすると甘口になるそうで、今回は大豆と同じ量にしました。 大豆：1kg（乾燥した状態で） 米麹：1kg…
ぬか床三年目。続けられたのは「毎日かき混ぜない」と決めたから
ぬか床をはじめたのは三年前の春でした。それ以前にも二回挑戦して、二回とも一か月もたずにだめにしています。理由はどちらも同じで、「毎日かき混ぜなければ」というプレッシャーに負けたことでした。 三回目のいまは、毎日はかき混ぜていません。それでも三年続いているので、私なりのやり方を書いてみます。 冷蔵庫に入れてしまう いちばん大きいのは、ぬか床を冷蔵庫で管理していることです。常温だと発酵が早く、夏場は…
